大型食堂的必要功能區(qū)域包括主食加工室，熱蔬菜加工室，粗加工室，去污室，銷售室和倉(cāng)庫(kù)等，但也可以設(shè)置一些特殊功能。廚房設(shè)備通常是中餐廳廚房，包括六個(gè)功能區(qū)域：熱廚房室，糕點(diǎn)室，冷菜室，餐室準(zhǔn)備室和洗手間。下面由涪陵火鍋廚房設(shè)備為您介紹：

一、熱廚房的主要設(shè)備

      1、碗蒸和油炸設(shè)備：海鮮蒸柜，高爐；

      2、砂鍋和湯的烹飪?cè)O(shè)備：砂鍋和低湯爐；

      3、排煙設(shè)備：通風(fēng)柜，煙氣收集和凈化；

      4、蔬菜，水果和魚類的臨時(shí)存儲(chǔ)設(shè)備：

      （1）冷藏，冷凍和保鮮冰箱； 

      （2）通用型，貨架和蔬菜架；

      5、還有用于保溫設(shè)備的電加熱板，手術(shù)臺(tái)和用于清洗半成品的水槽。

二、糕點(diǎn)室的主要設(shè)備

      糕點(diǎn)，米粉和餡料的蒸，炸和烘烤設(shè)備：蒸鍋，米粉爐，小型油炸爐，電烤箱和電烤盤；

      面團(tuán)加工設(shè)備：攪拌機(jī)，面團(tuán)攪拌機(jī)，醒發(fā)箱，壓面機(jī)；

      油煙排氣設(shè)備：通風(fēng)柜，油煙的積累和凈化；

      食品和調(diào)味料臨時(shí)存儲(chǔ)設(shè)備：冷凍，保鮮冰箱，調(diào)味柜；

      清潔設(shè)備：游泳池。

三、冷菜室的主要設(shè)備

      清潔設(shè)備：洗手盆和洗手池；

      臨時(shí)存儲(chǔ)設(shè)備：保鮮冰箱，調(diào)節(jié)柜；

      還有一個(gè)控制臺(tái)，可以單獨(dú)配置，也可以直接選擇帶有工作表的臨時(shí)存儲(chǔ)設(shè)備。

四、備餐室的主要設(shè)備

      制冰機(jī)（冰塊，冰沙），調(diào)節(jié)柜（儲(chǔ)物盤，備餐） ，茶水柜（易于清洗杯碟和沖泡茶），開水器（提供開水）。

五、金旺消毒室的主要設(shè)備

      清潔設(shè)備：臟碗碟臺(tái)，高壓淋浴器，洗碗機(jī)，三星水槽（清潔易碎的大碗碟），沖洗水龍頭（清潔地板），與清潔有關(guān)的設(shè)備包括通風(fēng)櫥（收集洗碗機(jī)的熱量）和清潔臺(tái)（洗碗機(jī)的排放臺(tái)）；也有櫥柜（碗碟存放），廢物桌（殘余食物收集）和消毒柜（餐具消毒）。實(shí)際上，洗碗機(jī)還具有部分消毒功能。